Baingan (Brinjal) Tikka Recipe
Absolutely!
Let’s make something a little different today – Baingan (Brinjal) Tikka
– a smoky, spicy, and super flavorful Indian-style starter. If you love grilled
veggies and enjoy that classic tandoori taste, then you’re going to love this
dish.
A
unique twist to the classic tikka, using soft and juicy brinjals marinated in a
rich, spiced yogurt mix and then grilled or pan-roasted to perfection.
Key
Ingredients:
For
the Tikka Marinade:
- Small
brinjals (baby eggplants) – 6 to 8 pieces (cut into thick round slices or
wedges)
- Hung curd
(thick yogurt) – ½ cup
- Ginger-garlic
paste – 1 tablespoon
- Kashmiri red
chilli powder – 1 teaspoon (for color and mild heat)
- Turmeric
powder – ¼ teaspoon
- Coriander
powder – 1 teaspoon
- Cumin powder
– ½ teaspoon
- Garam masala
– ½ teaspoon
- Chaat masala
– ½ teaspoon
- Lemon juice
– 1 tablespoon
- Besan (gram
flour) – 1 tablespoon (roasted)
- Mustard oil
(or any oil) – 1 tablespoon
- Salt – to
taste
For
cooking:
- Oil or ghee
– for brushing while grilling or roasting
Step-by-Step
Recipe:
Step
1: Prep the brinjal
- Wash the
baby brinjals and cut them into thick round slices or into long wedges
(keeping them bite-sized).
- If you're
using regular big brinjal, just cut into thick round pieces.
- Sprinkle a
little salt over them and let them sit for 10–15 minutes to get rid of any
bitterness.
- After 15
minutes, gently pat them dry with a clean cloth or paper towel.
Step
2: Make the marinade
- In a big
mixing bowl, add thick curd (hung curd works best – less watery).
- Add
ginger-garlic paste, all the spices – red chilli powder, turmeric,
coriander, cumin, garam masala, chaat masala, and salt.
- Add lemon
juice and roasted besan (this helps the marinade stick better).
- Finally, add
mustard oil (it gives that signature tandoori flavor).
- Mix
everything really well – it should become a smooth, thick, spicy paste.
Step
3: Marinate the brinjals
- Add the
brinjal pieces into the marinade and gently coat them well using your
hands or a spoon.
- Cover the
bowl and let it rest for at least 30 minutes (you can even marinate
it for 1–2 hours in the fridge for deeper flavor).
Step
4: Cook the tikka
You
can cook this in 3 ways depending on what you have:
a)
Grill or Oven method:
- Preheat your
oven to 200°C (around 390°F).
- Arrange the
marinated brinjal slices on a greased baking tray or skewer them on
sticks.
- Brush a
little oil or ghee on top.
- Grill/bake
for 20–25 minutes, turning them halfway through until they are
golden and slightly charred at the edges.
b)
Tava or Pan method (if you don’t have an oven):
- Heat a
non-stick or iron tawa/pan on medium flame.
- Drizzle some
oil and place the brinjal pieces without overcrowding.
- Cook each
side for 3–4 minutes until they turn crisp and cooked from inside.
- Flip gently
– they should be soft yet hold their shape.
c)
Air Fryer method:
- Preheat to
180°C, air-fry marinated pieces for 12–15 minutes until golden and crispy.
Step
5: Serve it fresh!
- Arrange the
brinjal tikka on a plate.
- Sprinkle
some chaat masala on top.
- Garnish with
fresh coriander leaves, lemon wedges, and maybe some sliced onions.
- Serve it
with green chutney or mint yogurt dip.
Pro
Tips:
- Mustard oil adds a rustic smoky flavor. But if you
don’t like it, use any neutral oil.
- If using
regular curd, hang it in a muslin cloth for 1 hour to remove excess water.
- Don’t
overcook the brinjal or they’ll become mushy.
- Add a few
chunks of onion or capsicum along with brinjal to make it more colorful
and tasty.
Why
you'll love it:
This
dish brings together the simplicity of brinjal with bold Indian spices and that
lovely grilled aroma. Even if someone at home isn’t a big fan of brinjal,
they’re likely to enjoy it in this form!
बैंगन टिक्का
बिलकुल! चलिए आज
बनाते हैं एक
थोड़ी हटकर और
बेहद टेस्टी डिश – बैंगन टिक्का (Baingan Brinjal Tikka)। यह
डिश खास तौर पर
उन लोगों के
लिए है
जो बैंगन को
नए अंदाज़ में ट्राय करना चाहते हैं। इसका स्वाद मसालेदार और
थोड़ा सा
स्मोकी होता है
– एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल, लेकिन घर
पर आसानी से
बन जाने वाली रेसिपी है। मैं इसे बहुत ही
आसान और
घरेलू भाषा में समझाऊंगा।
ज़रूरी सामग्री
बैंगन टिक्का के लिए:
- छोटे
बैंगन (baby brinjal) – 6 से 8 (मोटे स्लाइस या वेजेस में कटे हुए)
- दही
(गाढ़ा या हंग कर्ड) – ½ कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- लाल
मिर्च पाउडर (कश्मीरी मिर्च) – 1 टीस्पून
- हल्दी
पाउडर – ¼ टीस्पून
- धनिया
पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा
पाउडर – ½ टीस्पून
- गरम
मसाला – ½ टीस्पून
- चाट
मसाला – ½ टीस्पून
- नींबू
का रस – 1 टेबलस्पून
- बेसन
(भुना हुआ) – 1 टेबलस्पून
- सरसों
का तेल – 1 टेबलस्पून
- नमक
– स्वाद अनुसार
पकाने के लिए:
- थोड़ा
सा तेल या घी – टिक्का पकाते समय ब्रश करने के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions):
स्टेप 1: बैंगन की तैयारी करें
- बैंगनों
को अच्छे से धोकर मोटे गोल स्लाइस या लंबे टुकड़ों में काट लीजिए।
- अगर
बड़े बैंगन इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे भी गोल और मोटा काट लें।
- कटे
हुए बैंगन पर थोड़ा सा नमक छिड़ककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें – इससे बैंगन की कड़वाहट निकल जाती है।
- बाद
में बैंगन को साफ कपड़े या पेपर टॉवल से पोंछ लीजिए।
स्टेप 2: मैरिनेशन तैयार करें
- एक
बड़े बाउल में गाढ़ा दही लें।
- इसमें
अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालें।
- अब
नींबू का रस और भुना हुआ बेसन डालिए – बेसन से मसाला बैंगन पर अच्छे से चिपकता है।
- आखिर
में सरसों का तेल डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए – एक गाढ़ा मसालेदार पेस्ट बन जाएगा।
स्टेप 3: बैंगन को मैरीनेट करें
- कटे
हुए बैंगन को मसाले वाले दही में डालिए और हाथों या चम्मच से धीरे-धीरे मिलाकर अच्छे से कोट कर दीजिए।
- अब
इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दीजिए। ज्यादा समय (1-2 घंटे) मिलेगा तो स्वाद और बढ़िया आएगा।
स्टेप 4: टिक्का को पकाएं
3
तरीके से बना सकते हैं:
a)
ओवन/ग्रिल में:
- ओवन
को 200°C पर प्रीहीट कर लीजिए।
- मैरीनेट
किए बैंगन को बेकिंग ट्रे में फैलाकर रखिए या चाहें तो स्क्यूअर (सीख) में पिरो सकते हैं।
- ऊपर
से थोड़ा सा तेल ब्रश कर दीजिए।
- 20–25 मिनट तक बेक करिए – बीच में एक बार पलट लीजिए ताकि दोनों तरफ से हल्की क्रिस्पनेस और चार मिल जाए।
b)
तवा या पैन पर:
- नॉनस्टिक
या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम करें।
- थोड़ा
सा तेल डालकर मैरीनेट किए बैंगन को रखें (भीड़ ना करें)।
- 3–4 मिनट तक पकाएं, फिर धीरे से पलटकर दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन और पकने तक सेक लीजिए।
c)
एयर फ्रायर में:
- 180°C पर प्रीहीट करें और 12–15 मिनट के लिए बैंगन को फ्राय करें।
स्टेप 5: सर्व करने का तरीका
- बैंगन
टिक्का को प्लेट में सजाएं।
- ऊपर
से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।
- हरे
धनिए से सजाएं और नींबू वेजेस व प्याज के स्लाइस के साथ परोसें।
- पुदीने
या हरे धनिए की चटनी के साथ सर्व करें।
कुछ टिप्स जो काम आएंगे:
- सरसों का तेल टिक्के
को असली तंदूरी फ्लेवर देता है – लेकिन अगर पसंद न हो तो कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दही
अगर पतला हो तो उसे पहले सूती कपड़े में बांधकर 1 घंटे के लिए टांग दें – पानी निकल जाएगा।
- बैंगन
को ज़्यादा मत पकाइए वरना वो टूट सकता है।
- चाहें
तो बैंगन के साथ प्याज़ और शिमला मिर्च भी जोड़ सकते हैं – रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाएगा।
