Begun (Brinjal) Chutney Recipe

Sure! Let’s make a delicious and comforting Begun (Brinjal) Chutney – South Indian Style. This chutney is a simple, earthy dish with smoky brinjals, a touch of tamarind, and flavorful tempering. It goes beautifully with hot rice, idli, dosa, or even chapati.

 

A smoky, tangy, and spicy chutney made with roasted brinjals, tamarind, garlic, and a fragrant South Indian tadka. Perfect for everyday meals!

 

Key Ingredients:

For the Chutney:

• Brinjal (large purple one or 2–3 medium ones) – 1 big or 2 medium
• Tamarind – a small lemon-sized ball (or 1 tbsp paste)
• Garlic cloves – 4 to 6
• Green chillies – 2 to 3 (adjust to taste)
• Curry leaves – a few
• Salt – as needed

For Tempering (Tadka):

• Oil – 1½ tablespoons (preferably sesame or regular cooking oil)
• Mustard seeds – 1 teaspoon
• Urad dal (optional) – 1 teaspoon
• Dried red chillies – 1 or 2
• Curry leaves – a few
• Asafoetida (Hing) – a pinch

 

Step-by-Step Recipe:

 

Step 1: Roast the Brinjals

1. Wash and dry the brinjal(s).
2. Grease them lightly with oil, then roast them directly over flame or on a stovetop griddle. Keep turning till the skin is charred and the brinjal becomes soft inside.
3. Let it cool, then peel off the skin and scoop out the soft flesh. Mash it lightly and set aside.

Tip: If you don’t have a gas stove, you can bake the brinjal at 200°C (400°F) for about 30 minutes, then peel.

 

Step 2: Prepare the Chutney Base

1. In a pan, heat a teaspoon of oil.
2. Add garlic, green chillies, and curry leaves. Sauté till garlic turns slightly golden.
3. Add tamarind and sauté for a few seconds (if using paste, add later).
4. Turn off the flame. Let this mixture cool a bit.

 

Step 3: Blend the Chutney

1. In a mixie jar (or mortar & pestle if you prefer rustic texture), add the roasted brinjal pulp, the garlic-chilli mix, salt, and tamarind (paste or soaked).
2. Grind everything to a coarse or smooth paste, depending on your preference. Do not add water unless absolutely necessary.

It should be thick and flavorful—like a hearty spread.

 

Step 4: Tadka Time (Tempering)

1. Heat the remaining oil in a small pan.
2. Add mustard seeds and let them splutter.
3. Add urad dal (if using), dried red chillies, curry leaves, and a pinch of hing.
4. Fry until dal turns golden and everything smells aromatic.
5. Pour this hot tadka over your chutney and mix well.

 

Step 5: Serve and Enjoy

• Serve the Begun Chutney with steamed rice + ghee, idli, dosa, or even just with roti.
• You can also spread it on toast or mix it with curd for a quick dip!

 

Extra Tips:

• If you like a smoky flavor, make sure you roast the brinjal directly on flame.
• Add a few mint or coriander leaves while grinding for an herby touch.
• Tastes even better the next day after the flavors deepen!

 

This South Indian style Begun Brinjal Chutney is pure comfort food. It’s simple to make, full of flavor, and made with just a few humble ingredients. Perfect for days when you want something tasty but not too heavy.

 

 

 

 

बैंगन चटनी

बिलकुल! चलिए आज बनाते हैं एक बेहद स्वादिष्ट और आसान सी "बेगुन (बैंगन) चटनी – साउथ इंडियन स्टाइल"। ये चटनी बैंगन की सोंधी महक, थोड़ी सी खटास और मसालों की खुशबू के साथ एकदम देसी अंदाज़ में बनती है। इसे आप चावल, इडली, डोसा या पराठे के साथ मज़े से खा सकते हैं।

एक सिंपल लेकिन तड़केदार चटनी, जो भूने हुए बैंगन, इमली और लहसुन के ज़ायके से भरी होती है। स्वाद ऐसा कि उंगलियाँ चाटते रह जाओ।

 

ज़रूरी सामग्री:

चटनी के लिए:

• बैंगन (मोटी वाली या 2-3 पतली) – 1 बड़ा या 2-3 मीडियम
• इमली – एक छोटा नींबू जितनी (या 1 टेबलस्पून पेस्ट)
• लहसुन – 4 से 6 कलियाँ
• हरी मिर्च – 2 से 3 (स्वाद अनुसार)
• करी पत्ते – थोड़े से
• नमक – स्वादानुसार

तड़के के लिए:

• तेल – 1½ टेबलस्पून (तिल का तेल हो तो और अच्छा, वरना कोई भी चल जाएगा)
• राई (सरसों के बीज) – 1 टीस्पून
• उरद दाल – 1 टीस्पून (ऐच्छिक)
• सूखी लाल मिर्च – 1 या 2
• करी पत्ते – थोड़े से
• हींग – एक चुटकी

 

स्टेप-बाय-स्टेप विधि:

 

स्टेप 1: बैंगन भूनना

1. बैंगन को अच्छे से धोकर पोंछ लें।
2. उसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाएं और गैस पर या तवे पर सीधा भूनें। चारों तरफ से घुमा-घुमा कर तब तक सेंकें जब तक छिलका जल न जाए और बैंगन अंदर से नरम हो जाए।
3. अब बैंगन को थोड़ा ठंडा करें, फिर उसका छिलका उतारकर नरम गूदा निकाल लें। हल्का सा मैश कर लें और साइड में रख दें।

टिप: अगर गैस नहीं है तो बैंगन को ओवन में भी 200°C पर 30 मिनट बेक कर सकते हैं।

 

स्टेप 2: चटनी का मसाला बनाएं

1. एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
2. उसमें लहसुन, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. अब उसमें इमली डालें (अगर पेस्ट है तो बाद में डाल सकते हैं)। कुछ सेकंड भूनें।
4. गैस बंद करें और इस मिक्सचर को थोड़ा ठंडा होने दें।

 

स्टेप 3: चटनी पीसना

1. मिक्सी जार में भुना हुआ बैंगन, भुना हुआ लहसुन-हरी मिर्च वाला मसाला, नमक और इमली डालें।
2. इसे दरदरा या स्मूद जैसा चाहें वैसा पीस लें। ज़रूरत लगे तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।

चटनी गाढ़ी और स्वाद से भरपूर होनी चाहिए, पतली न बनाएं।

 

स्टेप 4: तड़का लगाना

1. अब एक छोटे पैन में बाकी तेल गरम करें।
2. उसमें राई डालें – जब वो चटकने लगे तब उरद दाल, सूखी मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें।
3. दाल हल्की सुनहरी हो जाए तो गैस बंद करें और ये तड़का चटनी पर डाल दें।
4. अच्छे से मिला लें।

 

स्टेप 5: परोसें और मज़ा लें

• ये बैंगन की चटनी गरम चावल पर घी के साथ डालकर खाइए – लाजवाब स्वाद आएगा।
• इसे इडली, डोसा, पराठे या यहां तक की ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं।

 

कुछ आसान टिप्स:

• अगर आपको स्मोकी फ्लेवर पसंद है तो बैंगन को सीधा आग पर भूनें।
• चाहें तो पीसते वक्त थोड़ा हरा धनिया या पुदीना भी डाल सकते हैं।
• अगले दिन चटनी और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।

 

बेगुन ब्रिंजल चटनी (साउथ इंडियन स्टाइल) एक बहुत ही सिंपल लेकिन ज़ायकेदार डिश है। कम सामान, कम मेहनत और जबरदस्त स्वाद! इसे एक बार बना कर देखिए – यकीन मानिए, ये आपके खाने की प्लेट में बार-बार लौट कर आएगी।