Begun (Brinjal) Rasam Recipe
Absolutely!
Let’s make a comforting and tangy Begun (Brinjal) Rasam — a South
Indian-style spiced soup made with brinjal, tomatoes, tamarind, and freshly
ground spices. It's warm, soothing, and perfect with rice or even sipped like a
soup.
A
light, spicy, and tangy South Indian rasam made with roasted brinjal, tamarind,
and aromatic spices.
Key
Ingredients
For
rasam:
- 2 medium
brinjals (begun/eggplants)
- 1 medium
tomato (roughly chopped)
- A small
lemon-sized ball of tamarind (or 1 tbsp tamarind paste)
- 2 cups water
(adjust as needed)
- Salt – to
taste
- ½ tsp
turmeric powder
- ½ tsp black
pepper powder (optional)
For
rasam spice mix (if not using ready-made rasam powder):
- 1 tsp cumin
seeds
- 1 tsp black
peppercorns
- 1 tsp
coriander seeds
- 2–3 garlic
cloves (crushed)
(Dry
roast these together lightly and coarsely crush or grind.)
For
tempering (tadka):
- 1 tbsp ghee
or oil
- 1 tsp
mustard seeds
- A pinch of
hing (asafoetida)
- 1–2 dried
red chilies
- Few fresh
curry leaves
Step-by-Step
Recipe – Home-style and Simple
Step
1: Roast or Cook the Brinjals
- Wash the
brinjals and roast them directly over the gas flame (like for baingan
bharta) until the skin is charred and they feel soft inside.
- Let them
cool slightly, then peel off the skin and mash the soft pulp. Keep aside.
(Alternative
method): You can also cut the brinjals into
cubes and boil them in water until soft, then mash.
Step
2: Soak and Prepare Tamarind
- Soak
tamarind in warm water for 10–15 minutes.
- Squeeze and
strain the tamarind water to remove seeds or fibers.
- If using
paste, mix it in warm water directly.
Step
3: Boil the Base
- In a pot,
add tamarind water, chopped tomato, turmeric, salt, and 1–2 cups water.
- Let this
boil on medium flame for 6–8 minutes until tomatoes are soft and raw
tamarind smell fades.
Step
4: Add Brinjal Pulp and Spices
- Now add the
mashed brinjal into the boiling tamarind water.
- Add coarsely
ground rasam masala (or 1 to 1½ tsp readymade rasam powder).
- Add crushed
garlic (optional) and pepper powder for extra kick.
- Let everything
simmer together for 5–7 minutes on low flame.
Step
5: Tadka (Tempering)
- Heat ghee or
oil in a small pan.
- Add mustard
seeds and let them splutter.
- Add hing,
dried red chilies, and curry leaves.
- Pour this
sizzling tadka over the rasam.
That
fragrant tempering takes the rasam to a whole new level!
Step
6: Final Touch
- Give it one
last stir.
- Taste and
adjust salt or spice if needed.
- Garnish with
fresh coriander (optional).
How
to Serve
- Serve hot
with steamed rice and a dollop of ghee.
- Or sip it
warm like a comforting soup — great for digestion or when you have
a cold!
Tips
& Variations
- Roasted
brinjal gives the rasam a beautiful smoky depth.
- You can add
a few curry leaves while boiling for more flavor.
- If you like
it spicy, add some crushed green chili while boiling.
Begun
Rasam is simple, light, and full of soul —
it has the tanginess from tamarind, warmth from spices, and softness of roasted
brinjal all blended beautifully. It’s the kind of dish that feels like a hug in
a bowl, especially on rainy or winter days.
बेगुन रसम (बैंगन रसम) रेसिपी
चलिए आज
बनाते हैं एक
बेहद स्वादिष्ट, हल्का और
चटपटे स्वाद वाला "बेगुन (बैंगन) रसम"।
ये एक
साउथ इंडियन स्टाइल का
सूप जैसा होता है,
जिसमें बैंगन, इमली, मसाले और
थोड़ा-सा
तड़का मिलकर एकदम घर
जैसा आरामदायक स्वाद देते हैं।
इमली की खटास, मसालों की गर्माहट और बैंगन की नरमी से बना एकदम देसी साउथ इंडियन सूप — जिसे आप चावल के साथ या ऐसे ही पी सकते हैं।
ज़रूरी सामग्री:
मुख्य चीजें:
- बैंगन
– 2 मीडियम साइज़ के (अगर छोटे गोल बैंगन हों तो 3–4)
- टमाटर
– 1 मीडियम (कटे हुए)
- इमली
– नींबू के आकार की एक गोली या 1 बड़ा चम्मच इमली पेस्ट
- पानी
– लगभग 2 से 3 कप
- हल्दी
– ½ छोटा चम्मच
- नमक
– स्वादानुसार
- काली
मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
रसम मसाला (अगर घर का बनाना हो):
- जीरा
– 1 छोटा चम्मच
- साबुत
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- धनिया
के बीज – 1 छोटा चम्मच
- लहसुन
– 2–3 कलियां (दरदरी कुटी हुई)
(इन सभी को हल्का भून लें और फिर दरदरा पीस लें)
अगर चाहें तो
रेडीमेड रसम पाउडर भी
डाल सकते हैं (1 से
1½ चम्मच)
तड़का के लिए:
- तेल
या घी – 1 बड़ा चम्मच
- राई
(सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
- हींग
– एक चुटकी
- सूखी
लाल मिर्च – 1–2
- करी
पत्ता – 6–8 पत्ते
बनाने की विधि – एकदम आसान और घरेलू अंदाज़ में
स्टेप 1: बैंगन पकाना या भूनना
- बैंगन
को अच्छे से धो लें।
- अब
या तो गैस पर सीधे जला कर भूनें (जैसे भर्ता बनाते हैं), या फिर बैंगन को काटकर थोड़े पानी में उबाल लें।
- जब
बैंगन नरम हो जाए, तो छिलका हटा लें और गूदा (पल्प) अच्छे से मैश कर लें।
भुना हुआ बैंगन रसम में स्मोकी स्वाद लाता है
जो बहुत मज़ेदार होता है।
स्टेप 2: इमली पानी तैयार करना
- इमली
को 10–15 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
- फिर
उसे मसलकर छान लें और साफ इमली का पानी अलग रख लें।
- (अगर पेस्ट है तो सीधा पानी में मिलाएं)
स्टेप 3: बेस उबालना
- एक
पैन या कढ़ाही में इमली का पानी, कटे हुए टमाटर, हल्दी और नमक डालें।
- अब
इसे 6–8 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें ताकि टमाटर गल जाए और कच्चेपन की महक चली जाए।
स्टेप 4: बैंगन और मसाले मिलाना
- अब
इस उबले बेस में मैश किया हुआ बैंगन डालें।
- साथ
ही डालें – रसम मसाला (या रेडीमेड रसम पाउडर), दरदरी कुटी लहसुन और काली मिर्च पाउडर।
- इन
सबको अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 5–7 मिनट उबालें।
अगर पानी कम
लगे तो
थोड़ा और
डाल सकते हैं।
स्टेप 5: तड़का लगाना
- एक
छोटे तड़का पैन में तेल या घी गर्म करें।
- उसमें
राई डालें और चटकने दें।
- फिर
डालें – हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता।
- ये
तड़का सीधा गरम-गरम रसम में डाल दें।
जैसे ही
तड़का डलेगा, रसम में खुशबू का
जादू हो
जाएगा!
स्टेप 6: परोसना और आनंद लेना
- गरमा
गरम रसम को सादा चावल, पापड़ और अचार के साथ खाएं।
- या
फिर इसे एक हल्के सूप की तरह कप में डालकर पिएं – गले और पेट दोनों को सुकून मिलेगा।
काम के टिप्स:
- बैंगन
हमेशा ताज़ा और छोटे लें – उनमें कम बीज होते हैं और स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।
- अगर
सर्दी-जुकाम है तो इस रसम में थोड़ा सा अदरक भी डाल सकते हैं।
- रसम
जितनी बार गर्म करेंगे, इसका स्वाद और बढ़ता है।
बेगुन रसम एकदम सादगी से
भरी, लेकिन स्वाद में बहुत रिच रेसिपी है। इसमें न
ज्यादा मेहनत है,
न कोई भारी मसाले – लेकिन हर
घूंट में प्यार, ममता और
देसी स्वाद भरपूर है।
