Begun (Brinjal) Sambar Recipe

Absolutely! Let’s make Begun (Brinjal) Sambar — a delicious South Indian lentil-based stew that’s tangy, flavorful, and comforting. This version uses brinjal (also called eggplant or aubergine) as the main vegetable. Perfect with rice or even idli and dosa!

A hearty, tangy, and comforting South Indian dish made with brinjals, lentils, tamarind, and aromatic spices.

 

Key Ingredients:

For the Sambar:

• ¾ cup toor dal (split pigeon peas)
• 4–5 small brinjals (cut into medium-sized cubes or lengthwise)
• 1 small onion (optional – sliced or chopped)
• 1 medium tomato (chopped)
• 1½ cups water (to pressure cook dal)
• ½ tsp turmeric powder
• Salt – to taste
• A small lemon-sized ball of tamarind (or 1 tbsp tamarind paste)
• 1½ to 2 tbsp sambar powder (store-bought or homemade)

 

For the tempering (tadka):

• 1½ tbsp oil (or ghee for extra flavor)
• 1 tsp mustard seeds
• 1 tsp urad dal (optional)
• A pinch of asafoetida (hing)
• 2 dried red chilies
• 1 sprig of curry leaves

 

Step-by-Step Method (Easy & Home-Style)

 

Step 1: Cook the Dal

1. Wash the toor dal 2–3 times under running water.
2. In a pressure cooker, add the dal, turmeric, and about 1½ cups of water.
3. Pressure cook for 3–4 whistles on medium heat or until the dal is soft and mashable.
4. Once done, mash the cooked dal gently with a spoon or ladle and keep aside.

 

Step 2: Prep the Tamarind

• Soak the tamarind in ½ cup of warm water for 10–15 minutes.
• Squeeze it well and extract the pulp. Strain it and keep the juice aside. (Skip this step if using tamarind paste – just dilute it in water.)

 

Step 3: Cook the Brinjal & Tomato

1. In a deep pan or kadai, add 1 tsp oil and lightly sauté the brinjal pieces for 2–3 minutes.
2. Now add the chopped tomato and a pinch of salt.
3. Pour in about 1 to 1½ cups of water and let the brinjals cook until soft (about 8–10 minutes).
4. Add the tamarind water and let it simmer for 5 minutes so the raw smell of tamarind goes away.

 

Step 4: Add the Dal and Sambar Powder

1. Now add the mashed dal to the brinjal and tamarind mixture.
2. Mix everything gently and let it simmer on low flame.
3. Add the sambar powder and salt to taste.
4. Let the sambar simmer for another 5–7 minutes, stirring occasionally. If it’s too thick, you can add a little water to adjust the consistency.

 

Step 5: Tempering (Tadka) – The Final Touch

1. Heat oil or ghee in a small pan.
2. Add mustard seeds – let them crackle.
3. Add urad dal, hing, dried red chilies, and curry leaves.
4. Once the dal turns golden and the chilies are crisp, pour this hot tempering over the sambar.

The sizzling sound when tadka hits the hot sambar is pure magic!

 

Step 6: Garnish and Serve

• Garnish with fresh chopped coriander (optional).
• Serve hot with steamed rice, idli, dosa, or even upma.

 

Extra Tips from the Kitchen:

• Small purple brinjals work best for sambar — they hold shape and absorb flavor well.
• Always add sambar powder after the dal and tamarind have cooked — this keeps the flavor fresh and aromatic.
• For extra richness, you can add a spoon of ghee just before serving.

 

Begun Sambar is one of those simple, soulful dishes that can easily become a family favorite. It’s light, full of flavor, and a great way to include both protein (from dal) and vegetables in one meal. The brinjal soaks up the tangy tamarind and spices beautifully — every bite is comforting and satisfying.

 

 

 

बैंगन सांभर

बिलकुल! चलिए आज बनाते हैं एक बहुत ही स्वादिष्ट और घर जैसा आराम देने वाला साउथ इंडियन डिश — बेगुन (बैंगन) सांभर। ये रेसिपी खास उन लोगों के लिए है जो बैंगन को कुछ नए और चटपटे अंदाज़ में खाना चाहते हैं। बैंगन जब इमली, मसालों और दाल के साथ पकता है, तो एकदम मज़ेदार फ्लेवर आता है।

दाल, इमली और बैंगन का खट्टा-चटपटा और मसालेदार मेल – बिलकुल साउथ इंडियन स्वाद में!

 

ज़रूरी सामग्री:

दाल और बैंगन के लिए:

• तुअर दाल (अरहर दाल) – ¾ कप
• बैंगन – 4–5 छोटे गोल या लंबे वाले (मीडियम टुकड़ों में काट लें)
• टमाटर – 1 मीडियम (कटे हुए)
• प्याज़ – 1 छोटा (अगर डालना चाहें तो)
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – लगभग 2–3 कप

इमली पानी के लिए:

• इमली – नींबू के साइज की एक गोली (या 1 टेबल स्पून इमली पेस्ट)
• गर्म पानी – ½ कप

मसाले:

• सांभर पाउडर – 1½ से 2 टेबल स्पून (घरेलू या मार्केट वाला)

तड़का लगाने के लिए:

• तेल या घी – 1½ टेबल स्पून
• राई (सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
• उरद दाल – 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
• सूखी लाल मिर्च – 2
• हींग – 1 चुटकी
• करी पत्ता – 1 टहनी

 

बनाने की आसान विधि – एकदम घरेलू अंदाज़ में

 

स्टेप 1: दाल पकाना

1. सबसे पहले तुअर दाल को अच्छे से धो लें (2-3 बार पानी से).
2. अब इसे प्रेशर कुकर में हल्दी और 1½ कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पका लें।
3. गैस बंद करके प्रेशर निकलने दें। फिर दाल को हल्के हाथों से मसल लें और अलग रख दें।

 

स्टेप 2: इमली का रस तैयार करें

• इमली को ½ कप गर्म पानी में 10-15 मिनट भिगो दें।
• फिर हाथों से मसल कर उसका रस निकाल लें और छानकर अलग रख लें।
• (अगर इमली पेस्ट है, तो सीधे पानी में घोल लें)

 

स्टेप 3: बैंगन और टमाटर पकाना

1. एक कढ़ाही या पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें बैंगन के टुकड़ों को हल्का भून लें (2–3 मिनट).
2. अब इसमें टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें।
3. फिर 1 कप पानी डालें और ढककर 8–10 मिनट पकने दें जब तक बैंगन नरम न हो जाएं।

 

स्टेप 4: दाल, इमली और मसाला मिलाना

1. अब इसमें पकाई हुई दाल डाल दें और अच्छे से मिलाएं।
2. इमली का पानी भी डाल दें और सब कुछ मध्यम आंच पर उबालें।
3. अब सांभर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
4. धीमी आंच पर 7–8 मिनट तक उबलने दें ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएं।
5. ज़रूरत लगे तो थोड़ा और पानी डालकर गाढ़ापन अपने हिसाब से एडजस्ट करें।

 

स्टेप 5: तड़का लगाना – खुशबू वाला जादू

1. एक छोटे तड़का पैन में तेल या घी गरम करें।
2. इसमें डालें: राई, उरद दाल, हींग, सूखी लाल मिर्च, और करी पत्ते।
3. जैसे ही राई चटकने लगे और दाल हल्की सुनहरी हो जाए, ये तड़का गरम-गरम सांभर में डाल दें।

 

स्टेप 6: सजावट और परोसना

• ऊपर से थोड़ा हरा धनिया बारीक काटकर डालें।
• गरमा-गरम चावल, इडली, डोसा या उपमा के साथ परोसें।

 

कुछ काम के टिप्स:

• बैंगन छोटे और ताजे होने चाहिए, ज्यादा बीज वाले ना लें।
• दाल को पहले से भिगो देंगे तो जल्दी पकती है।
• सांभर पाउडर आप घर पर भी बना सकते हैं या बाजार वाला इस्तेमाल करें।

 

बैंगन सांभर एक ऐसी रेसिपी है जिसमें हर बाइट में दाल की सादगी, बैंगन की नरमी, इमली की खटास और मसालों की गर्माहट मिलती है। ये डिश बहुत सिंपल है लेकिन इसका स्वाद एकदम रिच और देसी होता है — बिल्कुल घर जैसा!

अगर आप चाहें तो इसमें ड्रमस्टिक (सहजन) या भिंडी जैसी दूसरी सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं।