Bhindi Do Pyaza (Ladyfinger with Onions)
A
delicious North Indian-style dish made with okra (bhindi) and plenty
of onions, lightly spiced and full of flavor. "Do Pyaza" simply
means "double the onions," and that’s exactly what gives this dish
its beautiful texture and sweetness.
Key
Ingredients:
·
250–300
grams bhindi (okra/ladyfinger)
– washed, dried & chopped into 1-inch pieces
·
2 large
onions – 1 sliced thinly, 1 chopped roughly
into petals (for that “do pyaza” effect)
·
2 medium
tomatoes – finely chopped
·
1 green
chili – sliced (optional, adjust as per
your spice preference)
·
1 tsp cumin
seeds (jeera)
·
½ tsp
turmeric powder (haldi)
·
1 tsp
coriander powder (dhania)
·
½ tsp red
chili powder
·
½ tsp garam
masala
·
Salt to
taste
·
2–3 tbsp oil
·
Fresh coriander
leaves – chopped, for garnish
Step-by-Step
Recipe
Step 1: Prepping the Bhindi (Okra)
·
First, wash
the bhindi properly and then dry them completely using a clean
kitchen towel or paper towel. This is super important to avoid sliminess.
·
Once they’re dry,
cut them into 1-inch pieces and keep them aside.
Step 2: Cook the Bhindi Separately
·
Heat 1
tablespoon of oil in a pan.
·
Add the chopped
bhindi and cook on medium flame. Stir occasionally, and let it cook for 8–10
minutes, until they become slightly crispy and lose their sliminess.
·
Take them out and
keep them aside.
Cooking bhindi separately helps keep
the texture nice and prevents it from becoming sticky.
Step 3: Let’s Cook the Base Masala
·
In the same pan
(add a little more oil if needed), heat 1.5 to 2 tablespoons oil.
·
Add cumin
seeds and let them sizzle.
·
Now add the
sliced onions and sauté until they turn golden brown.
·
Add the chopped
tomatoes and green chili. Cook until the tomatoes become soft and
mushy.
Step 4: Add the Spices
·
Once your masala
is ready, add:
ü
Turmeric powder
ü
Red chili powder
ü
Coriander powder
ü
Salt
·
Mix everything
well and let the masala cook for another 2–3 minutes till it smells
really aromatic.
Step 5: Add Onion Petals & Cook
·
Now, add the onion
petals (the ones you had roughly chopped earlier) and cook for 2 minutes,
just until they soften slightly but still have a bite.
Step 6: Time to Add the Bhindi Back
·
Add the cooked
bhindi to the masala.
·
Mix gently, so
everything is coated well without breaking the bhindi.
·
Sprinkle a bit of
garam masala, give it a final mix, and cook for another 2–3 minutes
on low flame.
Step 7: Garnish and Serve
·
Turn off the
heat.
·
Garnish with fresh
chopped coriander.
Serving Suggestion:
Serve hot with chapati, paratha,
or even plain rice. A side of curd or pickle takes it to the next level!
Tips for the Best Bhindi Do Pyaza:
ü Always dry the bhindi completely before
cutting.
ü Don’t cover the pan while cooking bhindi; it
releases moisture and can make it slimy.
ü Adjust spices to your liking—make it spicier
or milder as you prefer.
भिंडी दो प्याज़ा की रेसिपी
भिंडी दो प्याज़ा एक
स्वादिष्ट और
मसालेदार सब्ज़ी है,
जिसमें भिंडी और
ढेर सारे प्याज़ का
ज़बरदस्त मेल होता है। "दो
प्याज़ा" का
मतलब है
प्याज़ की
डबल मात्रा – और
यही इसका मज़ा है।
ज़रूरी सामग्री (Ingredients):
·
250–300 ग्राम भिंडी – धोकर सूखा लें और
1 इंच टुकड़ों में काट लें
·
2 बड़े प्याज़ – एक
को पतला स्लाइस में काटें, दूसरे को
मोटे टुकड़ों (पंखुड़ियों की
तरह) में काटें
·
2 टमाटर – बारीक कटे हुए
·
1 हरी मिर्च – स्लाइस में (स्वाद अनुसार)
·
1 छोटा चम्मच जीरा
·
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
·
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
·
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
·
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
·
नमक
स्वाद अनुसार
·
2–3 बड़े चम्मच तेल
·
थोड़ा
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (सजावट के
लिए)
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
स्टेप 1: भिंडी की तैयारी
·
सबसे
पहले भिंडी को
अच्छे से
धोकर एक
साफ कपड़े से
अच्छी तरह सुखा लें। ध्यान रखें भिंडी एकदम सूखी होनी चाहिए, वरना चिपचिपी हो
जाएगी।
·
अब
इसे 1-1 इंच के
टुकड़ों में काट लें और
अलग रख
दें।
स्टेप 2: भिंडी को अलग से भूनना
·
एक
कढ़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें।
·
उसमें
कटी हुई भिंडी डालें और
मध्यम आंच पर
भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
·
जब
भिंडी हल्की कुरकुरी हो
जाए और
चिपचिपापन खत्म हो
जाए (लगभग 8–10 मिनट), तब
इसे निकालकर एक
प्लेट में रख
लें।
भिंडी को
पहले भूनने से
वो चिपचिपी नहीं होती और
स्वाद में भी
बढ़िया रहती है।
स्टेप 3: मसाले वाला बेस तैयार करें
·
उसी
कढ़ाही में (अगर ज़रूरत हो
तो थोड़ा और
तेल डालें) 1.5–2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
·
अब
जीरा डालें और
हल्का चटकने दें।
·
फिर
पतले कटे प्याज़ डालें और
सुनहरा होने तक
भूनें।
·
अब
बारीक कटे टमाटर और
हरी मिर्च डालें और
टमाटर को
अच्छे से
पकने दें जब
तक वो
नरम न
हो जाएं।
स्टेप 4: मसाले डालें
·
अब
डालें:
ü
हल्दी
ü
धनिया
पाउडर
ü
लाल
मिर्च पाउडर
ü
स्वाद
अनुसार नमक
·
सब
कुछ अच्छे से
मिला लें और
मसाले को
2–3 मिनट तक
भूनें जब
तक अच्छी खुशबू न
आने लगे।
स्टेप 5: मोटे कटे प्याज़ (प्याज़ की पंखुड़ियां) डालें
·
अब
जो दूसरा प्याज़ था
(मोटे टुकड़ों वाला), वो
डालें और
2 मिनट तक
पकाएं – बस
इतना कि
थोड़ा नरम हो
जाए लेकिन क्रंच बना रहे।
स्टेप 6: अब भिंडी मिलाएं
·
पहले
से भूनी हुई भिंडी को
अब मसाले में डालें।
·
धीरे-धीरे चलाते हुए सब
कुछ अच्छे से
मिला लें ताकि भिंडी टूटे नहीं।
·
ऊपर
से गरम मसाला डालें, एक
बार फिर मिलाएं और
2–3 मिनट धीमी आंच पर
पकाएं।
स्टेप 7: सजाएं और परोसें
·
गैस
बंद करें।
·
ऊपर
से कटा हुआ हरा धनिया डालें और
गरमा गरम परोसें।
कैसे परोसें:
इसे आप
गरम रोटी, पराठा, या
फिर सादा चावल के
साथ खा
सकते हैं। साथ में दही या
अचार हो
तो बात ही
अलग है!
कुछ आसान टिप्स:
ü भिंडी हमेशा सुखाकर काटें – इससे चिपचिपाहट नहीं होगी।
ü भिंडी को
कभी ढककर मत
पकाएं – इससे वो
नरम और
गीली हो
जाती है।
ü अगर चाहें तो
इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर या
नींबू रस
भी डाल सकते हैं हल्की खटास के
लिए।
