Bhindi Raita Recipe

This bhindi raita combines the crunch of fried okra with creamy yogurt for a refreshing twist on regular raita. It's the ideal accompaniment to spicy biryanis or parathas – cooling yet packed with flavor!

What You’ll Need (Serves 4):

For the Fried Bhindi:

• 200g fresh bhindi (ladyfinger)
• 2 tbsp besan (gram flour)
• 1/4 tsp turmeric
• 1/2 tsp red chili powder
• Salt to taste
• Oil for shallow frying

For the Raita Base:

• 2 cups thick yogurt (whisked)
• 1/2 tsp roasted cumin powder
• 1/4 tsp black salt
• 1 green chili (finely chopped, optional)
• 1 tbsp fresh coriander leaves

 

Step-by-Step Recipe:

1. Prep the Bhindi (Key Step!)

• Wash and thoroughly dry bhindi with a kitchen towel (wet bhindi = slimy raita)
• Trim ends, slice into thin rounds (about 1/4-inch thick)
• Toss with besan, turmeric, red chili powder, and salt

2. Crisp Up the Bhindi

• Heat 2 tbsp oil in a pan on medium flame
• Spread bhindi slices in a single layer (no overcrowding!)
• Fry for 2-3 mins per side until golden and crisp
• Drain on paper towels – they’ll crisp up more as they cool

3. Build the Raita

• In a bowl, whisk yogurt until smooth
• Add:

ü  Roasted cumin powder

ü  Black salt (or regular salt)

ü  Green chili (skip if sensitive to spice)

• Gently fold in 2/3 of the crispy bhindi (reserve rest for garnish)

4. The Magic Touch

• Chill for 30 mins (lets flavors meld)
• Garnish with remaining bhindi + fresh coriander

 

Pro Tips:

ü  Use cold yogurt for extra refreshing raita

ü  For creamier texture, add 1 tbsp grated cucumber

ü  Bhindi stays crispier if added just before serving

 

Serving Ideas:

ü  With biryani or pulao

ü  As a dip with stuffed parathas

ü  Side for spicy curries

This raita is a game-changer – the crispy bhindi adds an addictive texture that’ll have everyone asking for seconds! Want it richer? Swap yogurt with hung curd.

 

 

 

कुरकुरी भिंडी रायता

 

स्वादिष्ट और आसान रेसिपी

भिंडी रायता एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन है जो गर्मियों में खासतौर पर पसंद किया जाता है। कुरकुरी भिंडी और ठंडे दही का कॉम्बिनेशन आपके भोजन को एक नया स्वाद देगा। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका:

सामग्री (4 लोगों के लिए):

भिंडी तलने के लिए:

• 200 ग्राम ताजी भिंडी
• 2 बड़े चम्मच बेसन
• 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

रायता बनाने के लिए:

• 2 कप गाढ़ा दही (फेंटा हुआ)
• 1/2 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच काला नमक
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी, वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया पत्ती
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बनाने की विधि:

1. भिंडी की तैयारी (सबसे जरूरी चरण):

• भिंडी को अच्छी तरह धोकर किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें (नहीं तो रायता चिपचिपा हो जाएगा)
• दोनों सिरे काटकर पतले-पतले गोल टुकड़े कर लें (लगभग 1/4 इंच मोटाई में)
• इन टुकड़ों को बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं

2. भिंडी को कुरकुरा बनाएं:

• कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें (मध्यम आंच पर)
• भिंडी के टुकड़ों को एक परत में फैलाकर रखें (एक साथ ज्यादा न डालें)
• 2-3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें
• पलटकर दूसरी तरफ से भी तलें
• निकालकर किचन पेपर पर रख दें (और कुरकुरे होंगे)

3. रायता तैयार करें:

• एक बड़े बाउल में दही को अच्छी तरह फेंट लें
• इसमें मिलाएं:

ü  भुना जीरा पाउडर

ü  काला नमक (या सामान्य नमक)

ü  हरी मिर्च (अगर तीखा पसंद है)

• अब इसमें 2/3 भाग तली हुई भिंडी धीरे से मिलाएं (बाकी को गार्निश के लिए रख लें)

4. फाइनल टच:

• रायता को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में ठंडा होने दें
• परोसने से ठीक पहले ऊपर से बची हुई कुरकुरी भिंडी और ताजा धनिया डालें

विशेष टिप्स:

ü  दही ठंडा हो तो ज्यादा अच्छा लगेगा

ü  भिंडी की क्रंचीनेस बरकरार रखने के लिए परोसने से ठीक पहले मिलाएं

ü  ज्यादा क्रीमी टेक्सचर चाहिए तो 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ खीरा मिला सकते हैं

 

परोसने के तरीके:

ü  बिरयानी या पुलाव के साथ

ü  पराठों के साथ

ü  मसालेदार सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में

यह रायता न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है बल्कि पोषण से भी भरपूर है। एक बार बनाकर जरूर देखें - अगर आपको और क्रंच चाहिए तो परोसने से पहले थोड़ी और तली हुई भिंडी ऊपर से डाल सकते हैं।