Baingan (Brinjal) Do Pyaza Recipe
Sure!
Here’s a simple, friendly, and detailed recipe for Baingan (Brinjal) Do
Pyaza — a classic Indian dish where the star is the brinjal cooked with
lots of onions in two stages (that’s why it’s called “Do Pyaza,” meaning double
onions). The onions add sweetness and texture, making the dish rich and tasty.
Key
Ingredients:
- Brinjal (eggplant)
– 3 medium-sized, cut into medium chunks
- Onions – 3
medium (2 finely sliced, 1 roughly chopped)
- Tomatoes – 2
medium, finely chopped
- Green
chilies – 2, slit (optional, for mild heat)
- Ginger-garlic
paste – 1 tablespoon
- Yogurt
(curd) – ¼ cup (beaten)
- Turmeric
powder – ½ teaspoon
- Red chili
powder – 1 teaspoon (adjust to taste)
- Coriander
powder – 1 teaspoon
- Garam masala
– ½ teaspoon
- Cumin seeds
– 1 teaspoon
- Fresh
coriander leaves – handful, chopped (for garnish)
- Oil – 3
tablespoons
- Salt – to
taste
Step-by-Step
Instructions:
Step
1: Prepare your ingredients
Wash
the brinjal well and cut them into medium-sized chunks. Slice two onions thinly
and keep one onion chopped roughly. Chop tomatoes and slit the green chilies.
Step
2: Fry the brinjal pieces
Heat
2 tablespoons oil in a pan on medium heat. Add the brinjal pieces and fry them
until they turn soft and lightly golden. Remove and keep aside. (You can fry
them in batches if needed.)
Step
3: Sauté the first batch of onions
In
the same pan, add a little more oil if needed. Add cumin seeds and let them
splutter. Add the finely sliced onions and sauté on medium heat until they turn
golden brown. This brings out the sweetness.
Step
4: Add ginger-garlic and spices
Add
ginger-garlic paste to the onions and sauté for 1-2 minutes until the raw smell
disappears.
Then add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and salt. Mix
well.
Step
5: Cook tomatoes and yogurt
Add the chopped tomatoes and green
chilies. Cook until the tomatoes soften and oil starts to separate from the
masala.
Now lower the heat and add the beaten yogurt little by little, stirring
continuously to avoid curdling. Cook for 3-4 minutes.
Step
6: Add fried brinjal and second batch of onions
Add
the fried brinjal pieces to the pan and mix gently so they coat well with the
masala.
Now add the roughly chopped onions on top (this is the “do pyaza” or second
onion). Cover and cook on low heat for 7-8 minutes until the onions are just
cooked but still have a little crunch.
Step
7: Final seasoning and garnish
Sprinkle
garam masala and mix gently. Turn off the heat. Garnish with fresh coriander
leaves.
Serving
suggestion:
Serve
Baingan Do Pyaza hot with roti, naan, or steamed rice. The slightly sweet and
spicy onion gravy with tender brinjal chunks is always a hit!
Tips
for best results:
- Use fresh,
firm brinjals for the best texture.
- Frying the
brinjal first ensures it doesn’t get mushy in the gravy.
- Adding
yogurt gives a nice tang and creamy texture, but be careful to add it
slowly to avoid curdling.
- The “do
pyaza” effect comes from adding onions twice — once sautéed till golden,
and once almost raw on top, giving texture and sweetness.
बैंगन दो प्याज़ा रेसिपी
बिलकुल! मैं आपको बैंगन दो प्याज़ा की
रेसिपी एकदम आसान और
घर जैसा बताता हूँ। यह
एक शानदार डिश होती है
जिसमें बैंगन को
प्याज़ के
साथ दो
बार डाला जाता है,
इसलिए इसे दो
प्याज़ा कहते हैं। प्याज़ की
मिठास और
मसालों का
तड़का मिलकर इसका स्वाद कमाल का
हो जाता है।
ज़रूरी सामग्री:
- बैंगन
(मीडियम साइज़) – 3 (मध्यम टुकड़ों में कटे हुए)
- प्याज़
– 3 (2 बारीक स्लाइस किए हुए, 1 मोटा कटा हुआ)
- टमाटर
– 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी
मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई, ऑप्शनल)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- दही
(ताजा और फेंटा हुआ) – ¼ कप
- हल्दी
पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल
मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
- धनिया
पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम
मसाला – ½ छोटा चम्मच
- जीरा
– 1 छोटा चम्मच
- हरा
धनिया – थोड़ा सा (कटा हुआ)
- तेल
– 3 बड़े चम्मच
- नमक
– स्वाद अनुसार
बनाने की विधि:
स्टेप 1: तैयारी
बैंगन को
धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज़ों में से
दो को
बारीक स्लाइस करें और
एक को
मोटा काट लें। टमाटर काट लें और
हरी मिर्च भी
तैयार रखें।
स्टेप 2: बैंगन तलना
एक
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें बैंगन के
टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर
तब तक
तलें जब
तक वे
नरम और
हल्के सुनहरे ना
हो जाएं। तलने के
बाद बैंगन को
निकाल कर
एक प्लेट में रखें।
स्टेप 3: प्याज़ का पहला तड़का
उसी कड़ाही में थोड़ा और
तेल डालें अगर जरूरत हो
तो। जीरा डालें और
जब वह
चटकने लगे तब
बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक
भूनें। प्याज़ की
मिठास इसी में छुपी होती है।
स्टेप 4: मसाले और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें
भुने प्याज़ में अदरक-लहसुन का
पेस्ट डालें और
1-2 मिनट भूनें जब
तक उसकी खुशबू न
आ जाए। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और
नमक डालकर अच्छे से
मिलाएं।
स्टेप 5: टमाटर और दही मिलाएं
टमाटर और
हरी मिर्च डालें। टमाटर नरम होने तक
पकाएं, जब
तक तेल मसाले से
अलग न
होने लगे। अब
आंच धीमी कर
दें और
धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालते जाएं, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 3-4 मिनट पकाएं।
स्टेप 6: बैंगन और दूसरा प्याज़ डालें
तले हुए बैंगन मसाले में डालें और
धीरे से
मिलाएं ताकि बैंगन टूटे नहीं। अब
मोटे कटे हुए प्याज़ ऊपर से
डालें। ढककर धीमी आंच पर
7-8 मिनट पकाएं ताकि प्याज़ थोड़ा नरम हो
जाए, लेकिन थोड़ा करारा भी
रहे।
स्टेप 7: अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालें
गरम मसाला छिड़कें और
हल्के हाथ से
मिला दें। गैस बंद करें। ऊपर से
ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं।
परोसने का तरीका:
गरम गरम बैंगन दो
प्याज़ा को
रोटी, नान या
चावल के
साथ परोसें। यह
स्वादिष्ट और
घर जैसा पकवान हर
किसी को
पसंद आएगा।
कुछ आसान टिप्स:
- ताजा
और छोटे बैंगन इस्तेमाल करें ताकि वे जल्दी और अच्छे से पक जाएं।
- दही
धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं।
- प्याज़
दो बार डालने से इसका टेक्सचर और स्वाद बढ़ जाता है।
