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Pickle style Brinjal Curry Recipe

 Pickle-style Brinjal Curry


Here’s a warm, easy-to-follow recipe for Baingan Achari (Brinjal in Pickle-style Gravy) that’s full of flavor and made with simple ingredients you probably already have in your kitchen. This recipe gives brinjal a tangy, spicy twist—just like the flavor of Indian pickles!

 

Key Ingredients:


  • Small brinjals (baby eggplants) – 6 to 8 (slit in quarters, but not cut all the way through)
  • Mustard oil – 3 tbsp (for that authentic pickle flavor)
  • Cumin seeds – 1 tsp
  • Fennel seeds (saunf) – 1 tsp
  • Nigella seeds (kalonji) – ½ tsp
  • Fenugreek seeds (methi) – ½ tsp
  • Mustard seeds – 1 tsp
  • Asafoetida (hing) – a pinch
  • Onion – 1 medium (finely chopped)
  • Ginger-garlic paste – 1 tbsp
  • Tomato – 1 large (finely chopped)
  • Red chili powder – 1 tsp (adjust to taste)
  • Turmeric powder – ½ tsp
  • Coriander powder – 1 tsp
  • Garam masala – ½ tsp
  • Salt – to taste
  • Lemon juice – 1 tbsp (or use 1 tsp amchur/dry mango powder)
  • Fresh coriander – chopped, for garnish
  • Water – as needed (about ½ cup)

 

Step-by-Step Recipe (Made Easy)

 

Step 1: Prepare the Brinjals

Wash and dry the small brinjals. Make an "X" slit from the bottom, keeping the stem intact. Don’t cut all the way through. This way, they stay whole but open up slightly for masala.

 

Step 2: Heat the Oil & Temper Spices

Heat mustard oil in a pan until it starts to smoke slightly. This step removes the raw smell of the oil. Let it cool for 30 seconds and reheat on medium flame.

Now add:

  • Mustard seeds
  • Cumin seeds
  • Fennel seeds
  • Kalonji
  • Fenugreek seeds
  • A pinch of hing

Let them splutter and become aromatic. This is what gives the dish its lovely "achari" (pickle-style) base.

 

Step 3: Sauté Onions & Masala

Add chopped onions and sauté until golden brown.
Next, add ginger-garlic paste. Cook for a couple of minutes till the raw smell disappears.
Now stir in chopped tomatoes and cook till soft and mushy.

 

Step 4: Add the Spices

Now add:

  • Turmeric powder
  • Red chili powder
  • Coriander powder
  • Salt

Cook this masala until it leaves oil from the sides. If it gets too dry, add a splash of water.

 

Step 5: Cook the Brinjals

Gently place the slit brinjals into the masala. Use a spoon to coat them with the masala evenly from all sides.

Add about ½ cup of water, cover the pan, and let it cook on low heat for 12–15 minutes or until the brinjals are tender. Stir gently a couple of times to prevent sticking.

 

Step 6: Finish with Achari Touch

Once the brinjals are soft and the gravy has thickened:

  • Add lemon juice or amchur powder for that tangy kick.
  • Sprinkle garam masala.
  • Mix gently. Don’t break the brinjals!

 

Step 7: Garnish and Serve

Garnish with fresh chopped coriander. Your Baingan Achari is ready to serve!

 

Serving Suggestions:

  • Tastes great with hot phulkas, paratha, or even with plain steamed rice.
  • Can be served as a side dish in a thali or as the main curry in a simple Indian meal.

 

Helpful Tips:

  • Want it spicier? Add a pinch of crushed dry red chilies while tempering.
  • You can also add a spoon of pickle masala from any Indian mango or mixed pickle for extra flavor.

 

This Baingan Achari is tangy, spicy, and full of bold Indian pickle-style flavors. It's a great way to turn humble brinjals into something exciting and comforting.

 

 



 

बैंगन अचारी रेसिपी


यहां मैं आपके लिए एकदम आसान और घरेलू अंदाज़ में बैंगन अचारी (Achari Baingan) रेसिपी शेयर कर रहा हूँ। इस रेसिपी में बैंगन को अचार वाले मसालों में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद खट्टा, मसालेदार और बिल्कुल देसी अचार जैसा हो जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये रोटी या पराठे के साथ कमाल का लगता है।

 

ज़रूरी सामग्री:

  • छोटे बैंगन – 6 से 8 (चार टुकड़ों में क्रॉस काट लें, लेकिन डंठल से जुड़े रहें)
  • सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच (असली अचारी स्वाद के लिए)
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • सौंफ – 1 छोटा चम्मच
  • कलौंजी (निजेला सीड्स) – ½ छोटा चम्मच
  • मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
  • सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
  • हींग – एक चुटकी
  • प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • टमाटर – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
  • हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
  • नमक – स्वाद अनुसार
  • नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (या 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर)
  • हरा धनिया – बारीक कटा (गार्निश के लिए)
  • पानी – लगभग ½ कप (या ज़रूरत के अनुसार)

 

बनाने की विधि

स्टेप 1: बैंगन तैयार करें

बैंगनों को अच्छे से धो लें और पोंछ लें। अब हर बैंगन में नीचे से क्रॉस (X) शेप में चीरा लगाएं लेकिन डंठल से जुड़ा रहने दें। इससे बैंगन खुलेगा लेकिन बिखरेगा नहीं।

 

स्टेप 2: मसालों का तड़का लगाएं

एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं ना निकलने लगे। इससे तेल का कच्चापन निकल जाएगा। फिर आँच धीमी कर दें।

अब इसमें डालें:

  • सरसों के दाने
  • जीरा
  • सौंफ
  • कलौंजी
  • मेथी दाना
  • हींग

इन मसालों को कुछ सेकंड तक चटकने दें। इनकी खुशबू अचार जैसा स्वाद लाती है।

 

स्टेप 3: प्याज और मसाले भूनें

अब बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची खुशबू ना जाए।
अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम और मसाले जैसा होने तक पकाएं।

 

स्टेप 4: सूखे मसाले मिलाएं

अब इसमें डालें:

  • हल्दी
  • लाल मिर्च पाउडर
  • धनिया पाउडर
  • नमक

इन सभी को अच्छे से मिक्स करें और तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल ना छोड़ने लगे। अगर मसाला ज्यादा सूख जाए, तो थोड़ा पानी डालें।

 

स्टेप 5: बैंगन डालकर पकाएं

अब कटे हुए बैंगन को कढ़ाही में डालें और मसाले के साथ अच्छे से मिला दें ताकि बैंगन के अंदर भी मसाला चला जाए।

अब आधा कप पानी डालें, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 12–15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि बैंगन टूटे नहीं।

 

स्टेप 6: खट्टा और तड़का डालें

जब बैंगन पूरी तरह पक जाएं और मसाला थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद करने से पहले:

  • नींबू का रस या अमचूर पाउडर डालें
  • गरम मसाला छिड़कें
  • धीरे से मिक्स करें

 

स्टेप 7: गार्निश और परोसना

ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। गरमागरम बैंगन अचारी तैयार है!

 

कैसे परोसें:

  • गरमा-गरम फुल्के, पराठे, मिस्सी रोटी या सादा चावल के साथ परोसें।
  • यह किसी भी देसी खाने की थाली में चार चाँद लगा देता है।

 

कुछ आसान टिप्स:

  • अचार का असली स्वाद चाहिए तो आम के अचार का मसाला भी थोड़ा डाल सकते हैं।
  • सरसों के तेल की जगह रिफाइंड तेल भी चला सकता है, लेकिन असली अचारी फ्लेवर सरसों के तेल से ही आता है।

 

बैंगन अचारी एकदम देसी, मसालेदार और चटपटा व्यंजन है जिसे बनाना भी आसान है और खाने में मज़ा भी दोगुना हो जाता है। अगर आप अचार पसंद करते हैं, तो ये रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।