Aloo Dhokla Recipe (Steamed Potato Dhokla)
Soft,
fluffy and full of flavor – this version of dhokla uses potatoes to make it
even more filling and tasty!
Key
Ingredients (Serves 2-3 people)
For
the batter:
- 2
medium-sized boiled potatoes – peeled and mashed
- 1 cup besan
(gram flour)
- 1/4 cup curd
(yogurt) – slightly sour is better
- 1/2 tsp ginger-green
chili paste
- Salt to
taste
- 1/4 tsp turmeric
powder
- 1 tsp sugar
(optional, balances taste)
- 1/2 tsp ENO
fruit salt or 1/4 tsp baking soda
- Water – as needed to make a thick batt
For
tempering (tadka):
- 1 tbsp oil
- 1 tsp mustard
seeds
- 1/2 tsp sesame
seeds (til) (optional)
- 1-2 green
chilies – slit
- A few curry
leaves
- 2 tbsp water
- A pinch of sugar
(optional)
For
garnish:
- Fresh coriander
leaves – chopped
- Grated
coconut (optional)
Step-by-Step
Recipe
1.
Prepare the batter
- In a mixing
bowl, add the mashed potatoes, besan, curd, turmeric,
ginger-green chili paste, salt, and a little sugar if
using.
- Mix well.
Gradually add a little water and whisk the mixture to make a thick,
smooth batter – not too runny.
- Let this
batter rest for 10-15 minutes if you have time (optional, but helps with
texture).
2.
Add Eno or baking soda
- Just before
steaming, add ENO (or baking soda) to the batter and mix gently
in one direction.
- The batter will become light and fluffy right away – don’t wait too long after this step.
3.
Steam the dhokla
- Grease a
steel plate or dhokla tray with oil.
- Pour the
batter into it and tap gently to level the surface.
- Steam in a
steamer or large pan with water for about 15–20 minutes on medium
flame.
- To check if
it’s done, insert a toothpick – if it comes out clean, it’s ready.
- Let it cool
for 5-10 minutes before cutting.
4.
Prepare the tempering (tadka)
- Heat 1 tbsp
oil in a small pan.
- Add mustard
seeds and let them splutter.
- Add sesame
seeds, green chilies, and curry leaves. Sauté for a few
seconds.
- Add 2 tbsp
water and a pinch of sugar. Let it bubble for a few seconds, then turn off
the flame.
5.
Pour tadka & garnish
- Pour this
tempering evenly over the cooled dhokla.
- Sprinkle
chopped coriander and grated coconut on top (if using).
- Cut into
squares or diamonds and serve!
Serving
Suggestions:
- Serve warm
or at room temperature with green chutney, sweet tamarind
chutney, or just a cup of masala chai.
- Great for
breakfast, snacks, or even as a light dinner.
Extra
Tips:
- For extra
flavor, you can add a pinch of ajwain (carom seeds) in the batter.
- Don’t
overmix after adding ENO – mix lightly and steam right away.
- You can also
make this in an idli stand or small bowls if you don’t have a dhokla tray.
आलू ढोकला रेसिपी
यहाँ पर
है आलू ढोकला की
आसान और
एकदम घर
जैसी रेसिपी — बिल्कुल वैसे जैसे कोई आपको प्यार से
समझाकर बताता है। यह
ढोकला थोड़ा अलग है
क्योंकि इसमें उबले हुए आलू डाले जाते हैं, जिससे इसका स्वाद और
भी मज़ेदार हो
जाता है। ये
नाश्ते, बच्चों के
टिफिन या
हल्के खाने के
लिए बहुत अच्छा होता है।
(2-3
लोगों के
लिए)
ज़रूरी सामग्री:
बैटर (घोल) के लिए:
- 2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू – छीलकर मैश कर लें
- 1 कप बेसन (चने का आटा)
- 1/4 कप दही (थोड़ा खट्टा हो तो अच्छा)
- 1/2 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, स्वाद बैलेंस करने के लिए)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 छोटा चम्मच ENO फ्रूट सॉल्ट (या 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा)
- पानी
– बैटर को गाढ़ा रखने जितना
तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 1/2 छोटा चम्मच तिल (optional)
- 1-2 हरी मिर्च – लंबाई में चीरी हुई
- कुछ
करी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच पानी
- एक
चुटकी चीनी (वैकल्पिक)
सजावट के लिए:
- कटी
हुई ताज़ा हरी धनिया
- थोड़ा
सा कद्दूकस किया हुआ नारियल (अगर पसंद हो)
बनाने की विधि (Step-by-Step)
1.
बैटर तैयार करें
- सबसे
पहले एक बाउल में मैश किया हुआ आलू डालें।
- उसमें
बेसन, दही, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, नमक और चीनी डालें।
- अब
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर बनाएं। ध्यान रहे, बैटर बहुत पतला न हो।
- चाहें
तो इसे 10-15 मिनट ढककर रख दें ताकि अच्छे से फूल जाए (वैकल्पिक, लेकिन अच्छा रिज़ल्ट मिलेगा)।
2.
ENO डालें
- जब
ढोकला स्टीम करने का समय हो, तभी बैटर में ENO डालें और हल्के हाथ से एक ही दिशा में मिलाएं।
- बैटर
फूला हुआ लगेगा – यही सही समय है इसे स्टीम करने का।
3.
स्टीम करें
- एक
थाली या ढोकला प्लेट को हल्का तेल लगाकर ग्रीस करें।
- बैटर
को उस प्लेट में डालें और ऊपर से थोड़ा टैप कर के समतल करें।
- अब
इसे पहले से गर्म स्टीमर में रखें और मीडियम आंच पर 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।
- बीच
में ढक्कन न खोलें।
- पक
जाने के बाद टूथपिक डालकर चेक करें – अगर साफ निकल आए तो ढोकला तैयार है।
- ढोकला
ठंडा होने दें फिर चौकोर या डायमंड शेप में काट लें।
4.
तड़का बनाएं
- एक
छोटी कढ़ाई में तेल गरम करें।
- उसमें
राई डालें, जब वो चटकने लगे तब तिल, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
- अब
2 चम्मच पानी और थोड़ा सा चीनी डालें, एक उबाल आने दें और गैस बंद कर दें।
5.
तड़का डालें और सजाएं
- ये
तैयार तड़का कटे हुए ढोकले के ऊपर धीरे-धीरे डालें ताकि सब पीस में जाय।
- ऊपर
से हरी धनिया और नारियल छिड़कें।
परोसने का तरीका:
- इसे
आप हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या ऐसे ही चाय के साथ गरमा गरम परोस सकते हैं।
- बच्चों
के टिफिन में भी यह एक हेल्दी और टेस्टी ऑप्शन है।
टिप्स:
- अगर
आपके पास ढोकला स्टीमर नहीं है, तो बड़ी कढ़ाई या कुकर में थोड़ा पानी डालकर स्टैंड पर प्लेट रख सकते हैं।
- ENO डालने के बाद ज़्यादा देर तक बैटर न रखें, तुरंत स्टीम करें।
- चाहें
तो इसमें थोड़ा सा अजवाइन भी डाल सकते हैं बैटर में – बहुत अच्छा फ्लेवर देता है।
