Aloo Vadi Recipe

 

Sure! Let me help you make Aloo Vadi — a popular Maharashtrian snack made with spicy potato filling wrapped in gram flour (besan) batter, steamed and then shallow-fried until golden and crispy. It’s a delicious, comforting treat that’s perfect with chutney or tea.

 

Key Ingredients

For the Potato Filling:

• 3 medium-sized boiled potatoes, peeled and mashed
• 1 medium onion, finely chopped
• 2 green chilies, finely chopped (adjust as per your spice level)
• 1 tsp mustard seeds
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1/2 tsp red chili powder
• 1/2 tsp garam masala
• 1 tsp coriander powder
• Salt, to taste
• 2 tbsp fresh coriander leaves, chopped
• 1 tbsp oil

For the Batter:

• 1 cup gram flour (besan)
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1/2 tsp red chili powder
• 1 tsp carom seeds (ajwain)
• Salt, to taste
• Water, as needed to make a thick batter

Other:

• Oil, for shallow frying

 

Step-by-Step Recipe

 

Step 1: Prepare the Potato Filling

• Heat 1 tablespoon oil in a pan on medium heat.
• Add mustard seeds and let them splutter.
• Add chopped onions and sauté until they turn translucent.
• Now add green chilies, turmeric, red chili powder, coriander powder, and garam masala. Stir for 30 seconds to roast the spices lightly.
• Add mashed potatoes and salt. Mix everything really well so the spices evenly coat the potatoes.
• Cook for 3-4 minutes, stirring occasionally.
• Turn off the heat and add chopped coriander leaves. Mix again. Let it cool a bit.

 

Step 2: Prepare the Besan Batter

• In a bowl, add gram flour (besan), turmeric, red chili powder, ajwain, and salt.
• Slowly add water and whisk to make a thick, smooth batter — similar to pancake batter but a little thicker so it can hold shape.

 

Step 3: Assemble the Vadi

• Spread a clean, flat surface or a large plate with a little oil or grease it with butter/ghee.
• Pour half of the besan batter evenly to make a thin layer (about 1/4 inch thick).
• Immediately spread the potato filling evenly over this batter layer.
• Pour the remaining batter carefully on top of the potato layer, spreading gently and evenly.

 

Step 4: Steam the Vadi

• Heat water in a steamer or large pot with a steaming rack.
• Place the plate with the layered batter and potato mixture inside the steamer.
• Cover and steam for about 20-25 minutes until the batter is cooked and firm to touch.
• To check, insert a toothpick or knife; it should come out clean.

 

Step 5: Cool and Cut

• Remove from the steamer and let it cool for 15-20 minutes.
• Once cooled, cut into square or diamond-shaped pieces (called vadis).

 

Step 6: Shallow Fry the Vadi

• Heat oil in a pan on medium heat for shallow frying.
• Fry the vadis in batches until both sides turn golden and crispy.
• Drain on paper towels to remove excess oil.

 

Step 7: Serve and Enjoy!

• Serve your hot, crispy Aloo Vadis with green chutney or tamarind chutney.
• They’re perfect as a tea-time snack or even as a starter at dinner.

 

Tips & Tricks:

• Don’t make the batter too thin; it needs to hold the potato filling well.
• Make sure the potato filling is well-spiced but not too wet, or else the vadis may fall apart.
• You can add a little lemon juice to the potato filling for extra zing.

 

 

 

 

आलू वड़ी रेसिपी

चलिए मैं आपको घर जैसा स्वादिष्ट और आसान आलू वड़ी बनाने की रेसिपी बताता हूँ। ये एक झटपट बनने वाला, मसालेदार और कुरकुरा महाराष्ट्रियन स्नैक है, जो चाय के साथ या पार्टी में हमेशा सबको पसंद आता है।

 

जरूरी सामग्री

आलू की स्टफिंग के लिए:

• 3 मीडियम आकार के उबले आलू (छिले और अच्छे से मैश किए हुए)
• 1 मीडियम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी (अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा करें)
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 1 टेबलस्पून तेल

बेसन की बैटर के लिए:

• 1 कप बेसन (चना का आटा)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन (ओनियन सीड्स)
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी

तलने के लिए:

• तेल

 

बनाने की विधि – स्टेप बाय स्टेप

 

स्टेप 1: आलू की स्टफिंग बनाएं

1. एक पैन में तेल गरम करें।
2. उसमें सरसों के दाने डालें, जब वो चटकने लगें तब कटे हुए प्याज डालें। प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. अब हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डालकर 30 सेकंड तक भूनें ताकि मसाले खुशबूदार हो जाएं।
4. अब मैश किया हुआ आलू और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
5. मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि सारे मसाले आलू में अच्छी तरह समा जाएं।
6. आखिर में हरा धनिया डालकर मिला दें और गैस बंद कर दें। मिश्रण ठंडा होने के लिए रख दें।

 

स्टेप 2: बेसन की बैटर तैयार करें

1. एक बाउल में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन और नमक डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा लेकिन पतला बैटर बनाएं। ध्यान रहे बैटर ऐसा हो कि वह फैल सके लेकिन बहुत पतला न हो।

 

स्टेप 3: आलू वड़ी की लेयर बनाएं

1. एक साफ थाली या प्लेट पर थोड़ा तेल लगाएं।
2. बेसन बैटर का आधा हिस्सा थाली पर बराबर फैला दें, लगभग 1/4 इंच मोटा लेयर बनाएँ।
3. इस बेसन लेयर के ऊपर समान रूप से आलू की स्टफिंग फैलाएं।
4. अब बचा हुआ बेसन बैटर धीरे-धीरे आलू की स्टफिंग पर फैलाएं।

 

स्टेप 4: आलू वड़ी को भाप में पकाएं

1. एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें और स्टीमर का इंतज़ाम करें।
2. प्लेट को स्टीमर में रखें और ढक्कन बंद कर के 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. पकने के बाद टूथपिक या चाकू से चेक करें, अगर साफ निकले तो पक गई है।
4. थोड़ा ठंडा होने दें ताकि कटने में आसानी हो।

 

स्टेप 5: काटें और तलें

1. ठंडा होने पर वड़ी को मनचाहे आकार (चौकोर या डायमंड शेप) में काट लें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर वड़ी के टुकड़े दोनों तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तलें।
3. तले हुए वड़ी को किचन पेपर पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।

 

स्टेप 6: परोसें और खाएं

• गरमा गरम आलू वड़ी को हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमेटो केचप के साथ परोसें।
• चाय के साथ इसका स्वाद दुगना मज़ेदार लगتا है।

 

कुछ खास बातें:

• आलू की स्टफिंग ज्यादा नमकीन न हो, वरना बेसन बैटर पकने पर कड़वा लग सकता है।
• बैटर गाढ़ा होना चाहिए, बहुत पतला नहीं वरना वड़ी टूट सकती है।
• अगर आपको भाप में पकाना मुश्किल लगे तो आप इसे एयर फ्रायर में भी 15-20 मिनट तक 180 डिग्री पर सेक सकते हैं।