Carrot Rice ki Kheer Recipe

A Cozy, Sunny Dessert: Carrot & Rice Pudding (Gajar ki Kheer)

Imagine the creamy comfort of classic rice pudding, but warmed with the gentle sweetness of carrots and the cozy aroma of cardamom. This dessert is like a hug in a bowl—it’s simple, nourishing, and feels like a celebration of simple ingredients. Let's make this heartwarming treat together.

What You'll Need (Your Simple Toolkit):

• The Rice & Milk Base:
• ½ cup basmati rice (or any other white rice)
• 1 liter (about 4 cups) full-fat milk
• 4-5 tablespoons sugar (adjust to your taste)
• The Star of the Show:
• 1 cup firmly packed, finely grated carrot (about 2-3 medium carrots)
• The Warm Spices:
• 4-5 green cardamom pods, seeds crushed, or ½ teaspoon cardamom powder
• A tiny pinch of saffron strands (optional, but lovely for color and flavor)
• 1 tablespoon chopped nuts (like almonds, pistachios, or cashews)
• The Rich Finish:
• 2 tablespoons ghee (clarified butter)
• 1 tablespoon raisins (optional)

Let's Make It Together!

This recipe is all about slow, gentle cooking. It’s a relaxing process, so put on some music and enjoy it.

Step 1: Get Your Ingredients Ready

• First, let's prep the carrots. Wash, peel, and then grate them using the fine side of your grater. You want a fluffy pile of bright orange carrot. This helps it cook quickly and blend seamlessly into the pudding.
• If you're using cardamom pods, gently crush them with the flat side of a knife or in a mortar and pestle to get the fragrant seeds out. Then, crush the seeds lightly.
• Rinse the rice under cold water until the water runs clear. Then, let it soak in water for about 15-20 minutes. This helps it cook evenly and become soft.

Step 2: The Gentle Start - Cooking the Carrots

• In a heavy-bottomed pot or a deep pan, heat the ghee over medium heat.
• Add the finely grated carrots. Sauté them in the ghee for about 4-5 minutes. You'll notice the raw smell disappearing, and the carrots will become fragrant and a bit softer. This step in ghee brings out their natural sweetness beautifully.

Step 3: Simmering the Rice and Milk

• Drain the soaked rice and add it to the pot with the carrots. Stir it for a minute so the rice gets coated in the ghee.
• Now, pour in the milk. Give it a good stir.
• Bring the milk to a boil, then immediately reduce the heat to the lowest possible setting. We want the milk to barely simmer, with just occasional bubbles breaking the surface.
• Let it cook like this, uncovered, for about 30-40 minutes. Stir it every 5-6 minutes to prevent the rice and milk from sticking to the bottom. As it cooks, the milk will slowly reduce and thicken.

Step 4: Adding Sweetness and Spice

• Once the rice is completely soft and the pudding has thickened noticeably, it's time for the sugar.
• Add the sugar and stir well until it dissolves completely.
• Now, add your crushed cardamom and the optional saffron. If you're using raisins, add them now too. They will plump up nicely in the heat.

Step 5: The Final Simmer and Finish

• Let the pudding simmer for another 10-15 minutes on low heat after adding the sugar. This allows all the flavors to meld together perfectly. You'll see it thicken even more.
• Turn off the heat. Stir in most of your chopped nuts, saving a few for garnish.

Step 6: The Important Rest

• For the best flavor, let the pudding rest for at least 30 minutes. You can enjoy it warm, at room temperature, or chilled. As it rests, it will continue to thicken.

To Serve

Ladle the pudding into bowls. Garnish with the reserved nuts.

• This pudding is wonderfully versatile. Enjoy it warm for a cozy dessert, or chill it in the refrigerator for a few hours for a cool, refreshing treat.
• It’s perfect on its own, but you can also drizzle a little honey on top just before serving.

There you have it! A humble, homemade dessert that’s both comforting and a little bit special. The carrots add a beautiful color and a subtle sweetness that makes this pudding truly unique.

 

 

गाजर और चावल की खीर

एक सुकून भरा मीठा: गाजर और चावल की खीर

सोचिए क्लासिक चावल की खीर की क्रीमी मिठास में, गाजर की हल्की मिठास और इलायची की खुशबू का तड़का लग जाए... यह डिश एक कटोरी भर आराम और प्यार जैसी है। यह बनाने में आसान, पौष्टिक और बिल्कुल घर जैसी मिठाई है। चलिए, यह मीठा सुकून बनाते हैं।

आपको क्या-क्या चाहिए (सामग्री):

• चावल और दूध का बेस:
• ½ कप बासमती चावल (या कोई भी सफेद चावल)
• १ लीटर (लगभग ४ कप) फुल क्रीम दूध
• ४-५ बड़े चम्मच चीनी (अपने स्वाद के हिसाब से)
• मुख्य सितारा:
• १ कप बारीक कद्दूकस की हुई गाजर (लगभग २-३ मध्यम आकार की गाजर)
• मसाले और ड्राई फ्रूट:
• ४-५ हरी इलायची, दाने निकालकर कूट लें या ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• केसर के कुछ तार (वैकल्पिक, लेकिन रंग और स्वाद के लिए बढ़िया)
• १ बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, पिस्ता या काजू
• स्वाद के लिए:
• २ बड़े चम्मच घी
• १ बड़ा चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)

चलिए, अब इसे बनाते हैं!

यह रेसिपी धीरे-धीरे पकाने की है। यह एक आरामदायक प्रक्रिया है, इसलिए थोड़ा संगीत लगाएं और इसका आनंद लें।

स्टेप 1: सामग्री तैयार करें

• सबसे पहले, गाजर को धोकर छील लें और फिर कद्दूकस की बारीक वाली साइड से कद्दूकस कर लें। आपको गाजर का बारीक, हल्का-फुल्का ढेर मिलना चाहिए। इससे यह जल्दी पक जाएगी और खीर में अच्छे से घुल जाएगी।
• अगर इलायची की फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें हल्के से कूटकर दाने निकाल लें और फिर दानों को हल्का कूट लें।
• चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकलने लगे। फिर, उसे लगभग १५-२० मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल बराबर पकेंगे और नरम होंगे।

स्टेप 2: शुरुआत - गाजर को घी में भूनें

• एक भारी तले की कड़ाही या गहरे बर्तन में मध्यम आँच पर घी गर्म करें।
• इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। इसे घी में लगभग ४-५ मिनट तक भूनें। आप देखेंगे कि गाजर की कच्ची गंध गायब हो जाएगी और उसकी खुशबू आने लगेगी। घी में भूनने से गाजर की प्राकृतिक मिठास बाहर आती है।

स्टेप 3: चावल और दूध को धीमी आँच पर पकाएँ

• भीगे हुए चावल का पानी निथार कर उसे गाजर वाली कड़ाही में डाल दें। इसे एक मिनट के लिए चलाएँ ताकि चावल घी में लिपट जाएँ।
• अब इसमें दूध डाल दें। अच्छी तरह मिला लें।
• दूध को उबाल लाएँ, और फिर तुरंत आँच को सबसे कम कर दें। हम चाहते हैं कि दूध हल्का-हल्का उबले, जिसमें कभी-कभार ही बुलबुले उठें।
• इसे ऐसे ही बिना ढके लगभग ३०-४० मिनट तक पकने दें। हर ५-६ मिनट में इसे चलाते रहें ताकि चावल और दूध तले में चिपके नहीं। पकते-पकते दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाएगा।

स्टेप 4: मिठास और मसाले डालें

• जब चावल पूरी तरह नरम हो जाएँ और खीर साफ तौर पर गाढ़ी हो जाए, तो चीनी डालने का समय आ गया है।
• चीनी डालकर तब तक मिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
• अब, इसमें कुटी हुई इलायची और वैकल्पिक केसर डाल दें। अगर किशमिश डाल रहे हैं, तो उसे भी अभी डाल दें। गर्मी में वह फूल जाएगी।

स्टेप 5: आखिरी उबाल और गार्निश

• चीनी डालने के बाद खीर को धीमी आँच पर एक और १०-१५ मिनट तक उबलने दें। इससे सारे स्वाद एक-दूसरे में अच्छे से घुल-मिल जाते हैं। यह और भी ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी।
• गैस बंद कर दें। इसमें ज्यादातर कटे हुए ड्राई फ्रूट मिला दें, कुछ बचाकर ऊपर से डालने के लिए रख लें।

स्टेप 6: आराम करने दें

• सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए, खीर को कम से कम ३० मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। आप इसे गर्म, ठंडा या सामान्य तापमान पर भी परोस सकते हैं। जैसे-जैसे यह ठंडी होगी, यह और गाढ़ी होती जाएगी।

परोसने का तरीका

खीर को कटोरियों में निकाल लें। ऊपर से बचे हुए ड्राई फ्रूट से सजाएँ।

• यह खीर बहुत ही ज्यादा वर्सेटाइल है। इसे गर्मागर्म एक आरामदायक डेज़र्ट की तरह खाएँ, या फ्रिज में कुछ घंटों के लिए ठंडा करके एक ताज़ा ट्रीट की तरह परोसें।
• यह अपने आप में ही परफेक्ट है, लेकिन परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा शहद भी डाल सकते हैं।

बस, तैयार है आपकी घर की बनी, दिल को छू लेने वाली मिठाई! गाजर इसमें एक खूबसूरत रंग और एक अलग ही मिठास लाती है जो इस खीर को खास बनाती है। इसका भरपूर आनंद लीजिए।